辣子鸡丁

主料:鸡肉

辅料:料酒、酱油、葱、姜 、蒜末、辣豆瓣酱、荸荠、水、糖、醋、太白粉、麻油、花椒粉

制法:

(1)鸡肉切丁,加料酒、酱油、太白粉料调匀略腌,炒前再加油1大匙,则炒时肉丁较易散开。荸荠切丁。料酒、酱油、水、糖、醋、太白粉、麻油、花椒粉料置碗内调匀备用。

(2)油烧热,放入鸡丁翻炒至熟捞出(即泡熟)。留油2大匙,炒香葱、姜 、蒜末、辣豆瓣酱料,续入荸荠略炒,再入鸡丁及料酒、酱油、水、糖、醋、太白粉、麻油、花椒粉料大火迅速炒拌即成。

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