猪肉这么做,鲜香嫩滑,比红烧肉好吃多了

卤猪排

材料(6片):

里脊肉排6片(厚约1cm)、青葱2支、姜2-3片、蒜头2瓣

调味料:

酱油1大匙、酱油膏1大匙、米酒1.5大匙、糖1茶匙、白胡椒粉适量

新卤汤材料:

青葱1支、姜片、大蒜、辣椒1支、五香卤包1个、米酒1/2大匙、酱油60cc、冰糖1大匙、冷水500cc

(调味分量为参考,甜咸度请依个人口味调整)

若有旧的卤汤,再加入新的葱姜蒜及米酒1/2大匙、酱油30cc、冰糖1/2大匙、冷水适量

步骤:

1.里脊肉排2面用刀背敲打,将纤维拍松

2.青葱切段,蒜头切片

3.将所有调味料及配料与里肌肉排混合均匀

4.封上保鲜膜放入冰箱中冷 至隔天入味

5.腌渍好的里脊肉排取出回复室温(煎的时候比较容易熟透)

6.平底锅中倒入适量的油,油热将里脊肉排放入煎熟

7.已经卤过东西的旧卤汤将其中旧的葱姜蒜捞起丢弃(若没有旧卤汤,就重新起一锅)

8.旧卤汤中再加入新的葱姜蒜及调味料煮至沸腾

9.将煎好的里脊肉排放入卤汤中煮至沸腾就关火

10.里脊肉排浸泡5-6小时以上即可

补充:

不放豆类的卤汤不会变混浊,也不会变质. 卤汁的油可以撇去不要,旧的葱姜捞起丢弃.如果短时间没有用到,就将老卤汤放冰箱冷冻库保存.使用的时候再退冰加新的调味料及葱姜就可以如果要卤豆腐,豆干,海带等食材,先舀出一些老卤汁当基底再加新的调味料及葱姜就可以.

婆婆做的料理都属于清淡口味,肉类大多白煮沾食简单的调味料.结婚前的我对五花肉连碰都不敢碰,但是尝到婆婆烫煮的白切肉才发现这样烹煮吃起来特别鲜甜,单纯享受食物的原味.偶尔老公就会怀念这样的吃法,配上青蒜沾点酱油膏就是他最爱的料理~

白切肉

材料:

五花肉1块、青葱2支、姜3片、米酒1大匙

调味蘸酱:

酱油膏、青蒜、红辣椒

青蒜及红辣椒切斜片

步骤:

1.五花肉洗净,青葱切大段

2.水烧开,将五花肉放入,先川烫至变色就将水倒掉

3.再重新烧一锅水(水量需盖过五花肉),放入五花肉,青葱,姜及米酒

4.水煮沸就转成小火熬煮30分钟至筷子可以轻易插入且无血水流出即可(请视肉的厚度调整时间)

5.将煮好的五花肉取出放凉切成薄片

6.吃的时候搭配青蒜及红辣椒沾酱油膏食用

7.剩下的高汤可以加一些蔬菜及适量的盐炖煮就变成简单的汤品

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