买香菇要领


香菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。香菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴。香菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
但如果食用不好的香菇,不仅不会增强免疫能力,还会致癌。那我们如何挑选香菇呢?
1.味道刺鼻
现在香菇一般都是自己种植的,不是从自然界直接采摘的,毕竟现在人们对香菇的需求量也比较大,自然界中要找到香菇是比较困难的,所以现在市场上的香菇是人工种植为主,不过虽然是人工种植,但是也是模仿自然界的环境种植的,包括土壤,温度,湿度都是相似的,这样种出来的香菇与自然界的差不多,而且产量也相对来说提高了不少,不管是人工种植还是自然界采摘的,香菇闻起来会有一股淡淡的香味,这种香味有点像木头或者地上的树叶一样,如果香菇闻起来味道刺鼻,则可能是进行了过度的香味防腐处理,要谨慎购买。

2.香菇形状怪异
香菇的形状比较单一,正常的香菇的菇头都是规则的锥形,而且比较圆润,过度非常圆滑,菇头部分比较厚实,很像一把形状完整的小伞,这样的香菇看起来非常顺眼,不过我们有时候会见到一些香菇稀奇古怪的,比如香菇的尾部是弯的,菇头比较薄而且形状不规则不完整,这种香菇的种植环境不符合要求,所以长出来的形状与正常的存在差异,建议不要购买。

3.颜色过黑过白
香菇大家都知道,是淡黄色或者灰色的,这也是香菇本身的颜色,香菇晒干也会仍然保留着,如果是香菇太白了,可能是用了漂白剂等一些物质进行了处理,看起来就比较干净,不明白的人可能就会买;如果香菇太黑了,就是因为香菇前期没有做好处理,脱水不充分,导致香菇有点发霉,后期再进行了晒干,但是颜色就会变黑,香菇颜色不正常最好不要吃。

4.容易捏碎的香菇
干香菇虽然经过比较彻底的脱水处理,但是香菇本身的主要是纤维成分,即使脱水之后,韧性还是比较高的,捏起来很有弹性,用力按压还是可以复原,如果买干香菇的时候,捏香菇发现香菇碎掉了,那不是因为晒得过干的原因,而是因为香菇可能用药水泡过,或者放在低温环境中长期保存的导致的。

5.受潮的香菇
干香菇在制作时,进行了充分的脱水处理,但是还是要放在干燥低温的地方保存,尤其是在南方,气候比较潮湿,干香菇如果敞开没有用袋子包装好,会受潮,受潮后的香菇会滋生细菌,导致香菇发生霉变,所以见到受潮的香菇时不要购买,买回去会容易发霉。
菜市场买干香菇,味道刺鼻的,形状怪异的,颜色过白过黑的,容易捏碎的,还有就是受潮的,这些香菇与正宗的好香菇有质量上的差距。请大家购买认真辨别,小心上当。

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