如何准备健康的年夜饭?


年夜饭不仅要吃得吉利,更要吃得健康

那么,如何把年夜饭吃得精致、吃得健康呢?

传统春节饮食六大问题
1.荤多素少

畜禽鱼虾百般花样,而蔬菜、主食、杂粮难得登上席面,膳食纤维严重不足,而脂肪、蛋白质则严重超标。

2.煎炸烹炒油脂过剩

大家都希望新一年有“油水”,菜肴烹调时油的用量也较平日更多,炸年糕、炸丸子、炸鸡、炸春卷等煎炸食品琳琅满目,烹调中加入大量油脂,这样可能造成食物能量过高,几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。

3.口味浓重盐分过多

长辈们做年夜饭,好像酱油和盐都不花钱一样,用量都非常足,这就意味着菜肴的钠含量过高,对控制血压和心血管疾病都不适宜。

4.品种偏颇粗粮不足。

饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面这精细主食的老三样,在加工过程中流失了很多维生素B族。

5.饮料多甜零食高脂

年夜饭的餐桌饮料多为碳酸饮料和甜饮料,零食则是高脂、高糖的糖果、糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品。高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。

6.斗酒劝酒饮酒过量

春节期间人们开怀畅饮,最容易饮酒过量。酒精本身含有热量,而且是一种有机溶剂和有毒物质,大量饮酒时对肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。

新时代健康年夜饭标准:

1.宁蒸勿炸

例如将炸鸡换成清炖鸡,年糕上锅蒸,都能减少食物的脂肪含量。

2.宁淡勿咸

颜色较重的菜,如红烧肉,加了酱油就少加盐;凉拌菜可多放醋少放盐,味道足,还能突出清爽的口感。

3.宁粗勿细

可以多用粗粮制作馒头、点心、饭、粥等,也可蒸点红薯当主食。

4.宁剩荤不剩素

蔬菜冷藏后容易产生亚硝酸盐,加热后损失抗氧化物质、维生素C、叶酸等;荤菜再加热则只损失一些B族维生素。宁肯剩荤菜,也不要剩素菜。一餐中荤素比最佳为1∶3,年夜饭可放宽到1∶1。

年夜饭烹饪小贴士

不同的做菜方法,影响了菜肴的美观、口感及营养价值。父母珍藏的腊肉、咸菜、咸鱼,虽然好吃,却总被贴上不健康的标签,烹饪食用的时候又应该注意些什么呢?

蔬菜类

针对青菜,先洗后切,在保证能炒熟的前提下,尽量减少用慢火熬煮的时间,避免维生素的破坏。不要等到锅冒烟时再倒入青菜。

在菜出锅之前再放盐,可以减少因盐渍时间过长,青菜中的液汁流出,破坏了脆嫩的口感,也致使矿物质与维生素被大量带走。

腌制食品这样处理

先把腌制食品进行焯水,清水煮几分钟。一部分有害物质能够溶于水,并且减少一些盐分。避免油炸或者煎烤,与蔬菜进行搭配,尽量清炒、蒸。在餐后还能够喝些茶或者吃点水果,能在一定的程度上阻断致癌物质的生成。

油烟污染减少到最低

众所周知,吸入炒菜油烟能肺癌的风险。所以为了减少有害气体,开火之前先开抽油烟机,不要炒完菜就马上关抽油烟机,一般可等熄火过3~5分钟后再关。

做饭时最好关上厨房门,打开厨房的窗户,尽量减少油烟在屋内的残留。

同时,也不要利用炸过食物剩下的油来炒菜,高温爆炒本身就会产生过氧化油脂的产生,如果继续用来炒菜,会增加反式脂肪酸与致癌物质的含量,不利身体健康。

发表评论
加载中...
  • 健康康 9个月前 (02-09)

    可惜很多人的观念都没改过来,过年大鱼大肉的 :-P

相关文章